Apprentis d'Auteuil

Lycées Technologique et Professionnel / UFA Sainte-Thérese

40 rue Jean de la Fontaine – 75016 Paris

Voici les articles classés dans la catégorie : Informations générales | Témoignages | Term. CAP Cuisine | Term. CAP SBC

Ecole Hôtelière Sainte-Thérèse (EHST)

L’Ecole Hôtelière Sainte-Thérèse a pris son envol depuis quelques mois.

Ainsi, vous trouverez toutes les informations la concernant sur le lien suivant : https://auteuilcuisine.wixsite.com/ehst :

  • les menus de la semaine
    le numéro de réservation
  • la présentation de l’équipe
  • les dernières nouvelles sur le voyage effectué en Irlande avec les jeunes de Terminale CAP cuisine et SBC (Service Brasserie Café) en juin

ainsi qu’une vidéo sur la vie du jeune Simon.

Nous vous invitons à prendre le temps de regarder notre présentation.

Avec les vacances scolaires, il faudra patienter jusqu’à mi-septembre environ pour pouvoir venir déguster à nouveau les menus préparés par nos jeunes au restaurant d’application. Pour être sûr d’avoir une place, mieux vaut réserver au : 01 44 14 73 88.

A bientôt chez nous.

Dominique BUREAU
Assistante de direction

Lycée Sainte-Thérèse : voyage à Cognac

Départ matinal pour 13 apprentis de l’EHST (Ecole Hôtelière Sainte-Thérèse) le 16 mars, en route pour Cognac.

A notre arrivée, nous avons été accueillis au Bureau National Interprofessionnel du Cognac pour une conférence sur l’origine, la distillation et les typicités de cette eau de vie charentaise , suivie d’une dégustation.

De la théorie à la pratique, l’après-midi les jeunes ont pu découvrir MARTELL, la plus ancienne des grandes maisons de Cognac.

Après l’effort, le réconfort, la journée s’est terminée au restaurant.

Le lendemain, nous avons visité la tonnellerie TARANSAUD, les jeunes ont pu voir la fabrication des tonneaux et comprendre l’importance du bois dans le vieillissement des vins et spiritueux. Chacun est reparti avec un petit cadeau.

Cognac Taransaud Cognac bouteilles

Ensuite, direction le CHATEAU MONTIFAUD en passant par les vignes. Ce viticulteur a présenté l’élaboration artisanale de son Cognac et a fait découvrir aux jeunes son Pineau des Charentes.

L’après-midi, visite de la maison de Cognac MEUKOW, les jeunes on pu découvrir un produit plus tendance.

Photo de groupe Cognac

Retour sur Paris le 17 mars, fatigués mais enrichis de connaissances utiles pour leur examen et pour leur vie professionnelle.

Nous remercions le BNIC, mécène des Apprentis d’Auteuil, de nous avoir offert ce voyage.

Eric FARDEL
Responsable de l’Ecole Hôtelière

 

4 jeunes de l’école hôtelière Sainte-Thérèse au Palace « Le Péninsula »

Lisa, élève de l’école hôtelière de Sainte-Thérèse, a créé un mets pour Le Lobby, la table française et internationale du palace The Peninsula à Paris.

La « Saint-Jacques de Port-en-Bessin » figure, depuis le 12 janvier, sur la carte du restaurant Le Lobby, la table française et internationale du palace The Peninsula Paris situé à deux pas de l’Arc de Triomphe.

À l’origine de ce mets de saison d’exception : Lisa, 15 ans, élève en seconde bac pro cuisine à l’école hôtelière de Sainte-Thérèse.
Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France 2015 et chef exécutif de l’hôtel, et Laurent Poitevin, chef du restaurant Le Lobby, ont demandé à Laura, Cristiano, Oualid et Lisa de travailler le topinambour. « Ma maman m’a dit qu’il pouvait bien se marier avec la Saint-Jacques. J’ai fait des recherches sur Internet pour me rendre compte que cette plante avait connu ses heures de gloire avant de devenir le légume du pauvre. Pour moi, elle méritait de retrouver sa place dans une cuisine noble ! » explique Lisa.

Dans la cuisine d’application de l’école hôtelière de Sainte-Thérèse, Lisa et les trois autres élèves ont inventé chacun une recette et établi une fiche technique, sous la houlette de François-Xavier Bee, leur professeur de cuisine.

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En novembre, un jour par semaine, durant trois semaines, ils ont préparé leurs mets dans les cuisines du palace, avant que les chefs les dégustent et les commentent. De retour en cuisine d’application, Lisa, Laura, Oualid et Cristiano se sont remis à l’ouvrage pour améliorer saveur, texture et dressage. « J’ai été très content du comportement et de la façon de travailler des jeunes, s’enthousiasme Christophe Raoux. Dans le respect total de l’hôtel et de sa philosophie. Durant ces trois journées, j’ai voulu leur transmettre les qualités, pour moi, essentielles du métier : l’humilité, le courage, la rigueur et l’intelligence. J’ai été très heureux de les voir partir avec un grand sourire ! »
Au plat délicatement dressé par Lisa, Laurent Poitevin, le chef du Lobby, a ajouté du cresson.
Résultat : la « Saint-Jacques de Port-en-Bessin » snackée, croûte de noisette, topinambours, cresson fontaine est proposée à la carte déjeuner et dîner du restaurant… et comble les gourmets.

Apprentis d’Auteuil et The Peninsula Paris
Depuis deux ans, des enfants et des adolescents des établissements d’Ile-de-France ont la chance de vivre et de partager de grands moments à The Peninsula Paris.
Des jeunes de l’école hôtelière de Sainte-Thérèse y effectuent régulièrement des stages. Ils ont également eu l’occasion de visiter ce prestigieux établissement.

Soirée de la réussite au Lycée Sainte-Thérèse

Lundi 28/11, soirée de la réussite du Lycée Sainte-Thérèse à la salle des Mécènes du Siège des Apprentis d’Auteuil.

Jeunes récompensés et familles étaient conviés ainsi que certains partenaires, les membres du personnel du lycée, ceux des Directions Régionales et territoriale  et ceux du Siège.

Après avoir visionné le film de présentation de la cérémonie de la réussite prévue dans les différents établissements, le Directeur du Lycée : Dominique MULLER a présenté la soirée.

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D’abord, il y a eu 2 bacheliers de section STI 2D SIN récompensés : Adrien JOSSE avec la mention Très Bien  et Arthur DERANCOURT avec la mention Bien. Ils sont actuellement dans une école d’ingénieurs. Tous 2 ont reçu la médaille du bac.
Avec eux, sur l’estrade, 2 jeunes de la classe ULIS qui ont eu leur CFG et qui ont réussi leur intégration professionnelle en suivant désormais leurs études chez Médéric (célèbre école hôtelière).

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Entre chaque remise de diplôme, un intermède musical assuré par un groupe Gospel qui a mis beaucoup d’ambiance dans la salle.

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Félicitations transmises aux 4  jeunes en stage au palace Péninsula et  Prix du 150e anniversaire de la Fondation sur le thème du « service » remis aux jeunes du restaurant d’application qui ont servi les repas aux visiteurs durant la semaine thérésienne. Bravo à eux pour leur engagement.

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Jeunes du restaurant d’application                                                       M. RUZIE et Mme FRANCO (SMLH)

Puis, 10 élèves méritants ont été nominés pour obtenir une bourse financée par la Société des Membres  la Légion d’Honneur du 16e

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Jeunes de l’an dernier                                                                                  Buffet

Pour terminer la soirée, toute l’assistance s’est dirigée vers le buffet pour échanger et se restaurer.

 

Dominique Bureau
Assistante de direction – Chargée Territoriale des Anciens Elèves

 

 

Visite à la Bibliothèque Nationale de France (BNF) le 12/10/2016

En ce mercredi matin ensoleillé, la section  2e Bac Pro (cuisine et restaurant) a été accueillie au sein de la Bibliothèque Nationale de France (BNF).

Après une présentation rapide, la responsable pédagogique de la BNF nous a guidés parmi les différents ateliers.

Premier arrêt : la salle des livres

Entre les différents ouvrages (anciens et modernes), les jeunes ont pu feuilleter et s’immerger dans l’univers de la bibliothèque. Entre la « Cuisine de Référence » et « l’Almanach des gourmands », ils ont pu échanger entre eux et surtout avec le personnel de la BNF.

Deuxième arrêt : la salle audiovisuelle

Un film d’époque (en noir et blanc), intitulé « Paris mange son pain », nous a été diffusé. Les élèves ont pu se rendre compte du décalage entre les années 1900 et le XXIème siècle. Et surtout, le fil conducteur de ce film était de montrer l’influence qu’à Paris dans l’univers des métiers de bouche et de mettre en avant sa fameuse « Baguette ».

Et Terminus : explication sur les différents sites de ressources en ligne

Il est intéressant de constater que les élèves, pour la plupart, n’avaient jamais mis les pieds dans cet endroit symbolique de Paris, mais aussi de France.

Mais il faut vivre avec son temps, et les élèves l’on bien compris. Internet est une source infinie de contenus. Le savoir et les méthodes viennent avec des personnes aptes à les transmettre. C’est pourquoi, les responsables pédagogiques ont expliqué les différentes ressources, comme le site « Gallica » qui propose plusieurs millions de documents à portée de main.

Une expérience à renouveler très rapidement.

Jean-Noël Falières et François-Xavier Bee
Formateurs