BTS management en hôtellerie-restauration option B
Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration en apprentissage forme en deux ans des managers opérationnels dans les domaines de la cuisine, du service ou de l’hébergement. Grâce à l’alternance, les apprentis allient savoir-faire technique, compétences en gestion et expérience en entreprise. Une formation complète pour évoluer rapidement dans le secteur de l’hôtellerie-restauration.
🕜 2 ans
🎓 Formation par apprentissage
👨🍳 Métiers de l'hôtellerie et de la restauration
➡️ Certificateur Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse (01/09/2023)
RNCP37889 – BTS Management en hôtellerie – restauration (option A : management d’unité de production culinaire) - Diplôme de Niveau 5 – Formation gratuite et rémunérée en 2 ans ou 1 an
Parcours Sup, lien vers notre BTS : cliquez ici.
Prerequis
L’âge minimum est de 16 ans et l’âge maximum est de 30 ans (29 ans révolus).
- Être titulaire du Bac Technologique Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration OU
- Être titulaire du Bac Pro Cuisine ou du Bac Pro Commercialisation et Services en restauration OU
- Être issu d’une Mise à Niveau.
Modalités et délais d'accès
- Admission sur dossier et entretien de motivation
- A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.
Objectifs
➡️ Le titulaire du BTS MHR est qualifié pour :
- Concevoir et réaliser des prestations de service attendues par le client
- Évaluer et analyser la production de service
- Communiquer avec les autres services
- Participer à la définition de la politique commerciale et Déployer la politique commerciale
- Développer la relation client
- Manager tout ou partie du service
- Gérer et animer l’équipe
- Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans le service
- Mesurer la performance du service et sa contribution à la performance de l’entreprise
- Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
- Évaluer la faisabilité du projet
=> L’option B – Management d’unité de production culinaire
- Maîtriser les techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective), optimiser les achats.
Modalités pédagogiques
- Formation par apprentissage : 2 semaines de formation en entreprise – 2 semaines de formatio, à l'école
- Les apprenti(e)s sont entourés, guidés et conseillés pour leur permettre de mener leur formation à bien, dans les meilleures conditions: formateur référent, éducateur référent
- Classe à effectif médian
- Volume horaire total : 1440 heures (Pour une formation en 2 ans)
- Le programme est très polyvalent.
- Après une première année de tronc commun, le choix de l’option s’effectue en 2ème année.
➡️ Enseignement général :
- communication et expression française
- LV1
- LV2
➡️ Enseignement d’économie et de gestion hôtelière :
- entrepreneuriat et pilotage de l’entreprise hôtelière
- conduite de projet entrepreneurial
- management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services
➡️ Enseignement d’hôtellerie restauration :
- sciences en hôtellerie restauration
- ingénierie en hôtellerie restauration
- sommellerie et techniques de bar
- sciences et technologies culinaires
- sciences et technologie des services en restauration
- sciences et technologies des services en hébergement
Bloc de compétences
| NCP35339BC01 | – Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client |
| Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l’option) | – Préparer des prestations de service attendues par le client |
| – Organiser, réaliser et contrôler le service | |
| – Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures | |
| – Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation) | |
| – Évaluer et analyser la production de services | |
| – Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée | |
| – Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients | |
| – Communiquer avec les autres services | |
| – Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services | |
| – Gérer l’information et sa diffusion | |
| RNCP35339BC02 | – Participer à la définition de la politique commerciale |
| Mercatique des services en hôtellerie restauration | – Identifier et analyser les besoins des clients |
| – Contribuer à la définition de la politique commerciale | |
| – Étudier et suivre l’évolution du marché | |
| – Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services | |
| – Animer la politique commerciale de l’unité | |
| – Évaluer les résultats de la politique commerciale | |
| – Participer à l’élaboration de la politique tarifaire | |
| – Développer la relation client | |
| – Créer et animer la relation client | |
| – Fidéliser les clients | |
| RNCP35339BC03 | – Manager tout ou partie du service |
| Management de la production de services en hôtellerie restauration | – Animer l’équipe de production de services |
| – Motiver et fidéliser l’équipe de production de services | |
| – Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières | |
| – Gérer et animer l’équipe | |
| – Recruter du personnel de l’unité | |
| – Intégrer, évaluer et former le personnel de l’unité | |
| – Appliquer dans l’unité la règlementation sociale en vigueur | |
| RNCP35339BC04 | – Mettre en œuvre la politique générale de l’entreprise dans l’unité |
| Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration | – Appliquer les directives de l’entreprise et des textes règlementaires |
| – Participer au contrôle de gestion de l’entreprise | |
| – Mesurer la performance de l’unité et sa contribution à la performance de l’entreprise | |
| – Sélectionner les outils pertinents d’analyse de l’activité de l’unité | |
| – Déterminer la contribution de l’unité de restauration à la performance de l’entreprise | |
| RNCP35339BC05 | – Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration |
| Projet d’entrepreneuriat en hôtellerie restauration | – Définir le concept : l’offre de services proposée |
| – Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers | |
| – Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration | |
| – Choisir un mode de gestion et d’une forme juridique | |
| – Évaluer les risques et les opportunités du projet | |
| – Déterminer le montage financier du projet |
Moyens et outils pédagogiques
➡️ Moyens pédagogiques :
- Formateurs enseignement professionnel : anciens professionnels des métiers de l’hôtellerie-restauration.
- DDFPT : Claire CERCUS | claire.cercus@apprentis-auteuil.org
- Directeur Adjoint : Aurélien COGNARD | aurelien.cognard@apprentis-auteuil.org
- Pôle Entreprises – placement : Célia FALCO | celia.falco@apprentis-auteuil.org et Amandine BOLIFRAUD | amandine.bolifraud@apprentis-auteuil.org
- Référente Handicap : Élodie CAFFIN | elodie.caffin@apprentis-auteuil.org
➡️ Outils pédagogiques :
- Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) ÉCOLE DIRECTE
- Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique, plateforme de formation en ligne (LMS Learning Management System), Conseil de classe
Moyens techniques
➡️ L’EHST dispose de locaux équipés en Wifi
- 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : l’Espace Roussel
- 1 self de 218 m²
- 1 gymnase de 295 m²
- 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
- 3 salles de cours de 16 places équipées de vidéoprojecteurs
- 1 salles informatiques de 15 postes
- 1 salles informatiques de 12 postes
- 1 laboratoire de Sciences de 10 postes
- 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels
➡️ Des espaces pédagogiques dédiés
- 1 restaurant d’application Les Oliviers
- 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
- 1 laboratoire pâtisserie
- 2 bars pédagogiques
- 1 chambre pédagogique
- 1 jardin pédagogique
- 1 ruche pédagogique
Tarifs
Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat.
Frais annexes :
- Tenue professionnelle : 314,47€
- Mallette professionnelle : 192€
- Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)
Ces tarifs, négociés à titre préférentiel avec nos fournisseurs, sont indicatifs et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée.
Modalités d'évaluation
Les candidats sont informés des périodes d’évaluation
- Épreuves en Contrôle en Cours de Formation : Fixées par le calendrier de l’école
- Épreuves ponctuelles : En fin de formation fixées par le calendrier de l’Éducation Nationale.
Débouchés professionnels
Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration peut occuper des postes d’encadrement dans les services opérationnels ou fonctionnels. Il peut aussi créer sa propre entreprise.
Equivalences, passerelles et poursuites d'études
Le titulaire du BTS Management en Hôtellerie-Restauration peut prétendre à une poursuite d’études de niveau BAC+3.
- Équivalences du BTS : Diplôme de niveau V (BAC+2)
Le BTS MHR conduit à des formations supérieures ou complémentaires :
- Licence professionnelle L3
- Écoles Supérieures de Management
- Mention Complémentaire (MC) Employé Barman (Formation possible à l’EHST).
Accessibilité aux personnes en situation de handicap
Contacter notre Référente Handicap :
Élodie CAFFIN | 06 62 57 22 73 – elodie.caffin@apprentis-auteuil.org
Contact
Inscription – Chargée administrative : | 06 65 80 53 83 – ehst@apprentis-auteuil.org
Indicateurs de performance
- Obtention session Juin 2024 : 50%
- Taux d’insertion professionnelle : 100%
- Taux d’insertion nationale : 73%
- Taux de poursuite d’étude : 0%
- Taux de rupture : 30%
- Taux d’abandon : 25%
Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’Éducation Nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/