Prépa (Mise à niveau) BTS Management hôtellerie restauration

Une jeune fille et son formation dans la cuisine d'application
(c) Yann Castanier/Apprentis d'Auteuil

La Mise à Niveau (MAN) BTS MHR s’adresse aux jeunes souhaitant intégrer un BTS Management en Hôtellerie-Restauration. En un an, cette prépa permet d’acquérir les bases en cuisine, service et hébergement, indispensables pour suivre le BTS. Une année de transition riche et complète pour réussir son orientation vers les métiers de l’hôtellerie-restauration.

S'inscrire à la formation

🕜 1 an
🎓 Formation par apprentissage
👨‍🍳 Métiers de l'hôtellerie et de la restauration 
➡️ Certificateur Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse (01/09/2023)
RNCP37553 ou 37554 – Validation par un CAP Cuisine ou CSR - Diplôme de Niveau 3 – Formation gratuite et rémunérée en 1 an

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PDF 360.83 Ko

Prérequis

Entrée en 1ère année (CAP en 2 ans) :

  • L’âge minimum est de 16 ans et l’âge maximum est de 30 ans (29 ans révolus).
    Il peut être abaissé à 15 ans si le jeune a atteint cet âge entre la rentrée scolaire et le 31 décembre de l’année civile, et qu’il a terminé son année de 3ème.

Modalités et délais d'accès 

  • Admission sur dossier et entretien de motivation
  • A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.

Objectifs 

La Prépa BTS MHR permet de :

  • Développer une culture professionnelle
  • S’initier aux concepts et aux techniques de la gastronomie
  • Bénéficier d’une ouverture sur le monde de l’hôtellerie-restauration tout en développant son autonomie
  • Acquérir les compétences de base nécessaires pour intégrer un BTS Management en Hôtellerie-Restauration

Modalités d'accès 

  • Formation par apprentissage : 2 SEMAINES DE FORMATION EN ENTREPRISE – 1 SEMAINE DE FORMATION À L’ÉCOLE
  • Les apprenants sont entourés, guidés et conseillés pour leur permettre de mener leur formation à bien, dans les meilleures conditions : formateur référent, éducateur référent
  • Les enseignements sont dispensés en présentiel, avec des apports théoriques et méthodologiques suivis d’exercices d’application s’appuyant sur des situations réelles
  • Préparation au CAP Cuisine ou Commercialisation et Service en Hôtel-Café-Restaurant
  • Classe à effectif médian de 10
  • Volume horaire total : 460 heures (Pour une formation en 1 an) 

➡️ Enseignement général

  • Culture générale et expression
  • Anglais
  • Espagnol

➡️ Enseignement professionnel

  • Technologie culinaire
  • Technologie service et hébergement
  • Prévention santé-environnement
  • Connaissance de l’entreprise
  • Sciences appliquées
  • Gestion appliquée
  • Droit et mercatique
  • Travaux Pratiques (cuisine et salle)

Bloc de compétences

RNCP37553BC01 (spécialité cuisine)

 

UP 1 – Organisation de la production de cuisine

 – Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité

 

– Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti

 

RNCP37553BC02 (spécialité cuisine)

 

UP 2 – Réalisation de la production de cuisine

– Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur

 

– Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité

– Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

– Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

 

RNCP31096BC01 (spécialité CSR)

 

Organisation des prestations en HCR

– réceptionner les livraisons et contrôler les stocks (consommables et non consommables),
– utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage,
– appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation,
– participer aux opérations d’inventaire,
– prendre connaissance des documents liés aux prestations (fiches techniques, états des réservations, plannings d’occupation des chambres, etc.),
– dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation,
– identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité,
– planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte.		 

RNCP31096BC02 (spécialité CSR)

 

Accueil, services et commercialisation en HCR

– Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations.
– Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
– Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client.
– Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession		 

Moyens et outils pédagogiques 

➡️ Moyens pédagogiques :

➡️ Outils pédagogiques :

  • Outils d’administration et de suivi de présence : appels en classe par voie numérique, Environnement Numérique de travail (ENT) ÉCOLE DIRECTE
  • Outils de suivi pédagogique : livret d’apprentissage numérique, plateforme de formation en ligne (LMS Learning Management System), Conseil de classe

Moyens techniques

➡️ L’EHST dispose de locaux équipés en Wifi

  • 1 salle pédagogique polyvalente de 131 m² : l’Espace Roussel
  • 1 self de 218 m²
  • 1 gymnase de 295  m²
  • 4 salles de cours de 16 à 26 places équipées de tableaux interactifs
  • 3 salles de cours de 16  places équipées de vidéoprojecteurs
  • 1 salles informatiques de 15 postes
  • 1 salles informatiques de 12 postes
  • 1 laboratoire de Sciences de 10 postes
  • 2 vestiaires hommes et femmes équipés des casiers individuels

➡️Des espaces pédagogiques dédiés

  • 1 restaurant d’application : Le Restaurant Les Oliviers
  • 2 cuisines pédagogiques de 12 postes
  • 1 laboratoire pâtisserie
  • 2 bars pédagogiques
  • 1 chambre pédagogique
  • 1 jardin pédagogique
  • 1 ruche pédagogique

Tarifs

Frais de formation : Aucune participation aux frais pédagogiques de la formation n’est demandée.
Le financement est effectué par les OPCO via le coût contrat.

Frais annexes :

  • Tenue professionnelle : 373,08 €
  • Mallette professionnelle : 180 €
  • Restauration : 5,30€ par repas (demi-pensionnaire)

Ces tarifs, négociés à titre préférentiel avec nos fournisseurs, sont indicatifs et peuvent être modifiés en fonction de chaque rentrée. Prise en charge Opco jusqu’à 500€ pour la tenue et la mallette, et jusqu’à 3€ par repas.

Modalités d'évaluation

Les candidats sont informés des périodes d’évaluation

  • Épreuves ponctuelles pour l’obtention du CAP en fin de formation fixées par le calendrier de l’école
  • Évaluation des acquis en continu dans chaque matière

Débouchés professionnels 

La Prépa BTS MHR est une voie d’accès pour obtenir un BTS Management en Hôtellerie-Restauration. Le titulaire de ce diplôme pourra occuper des postes d’encadrement dans les services opérationnels ou fonctionnels. Il peut aussi créer sa propre entreprise.

Equivalences, passerelles et poursuites d'études

Équivalence PRÉPA BTS MHR : formation de niveau 4.

La Prépa BTS MHR conduit à des formations supérieures ou complémentaires :

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Contacter notre Référente Handicap :

Élodie CAFFIN | 06 62 57 22 73 – elodie.caffin@apprentis-auteuil.org

Contact

Indicateurs de performance 

  • Obtention session JUIN 2024 : 97%
  • Taux d’insertion professionnelle : 50%
  • Taux d’insertion nationale : 60%
  • Taux de poursuite d’étude : 50%
  • Taux de rupture : enquête 2025 en cours
  • Taux d’abandon : 12%

Des indicateurs de résultat de ces diplômes sont calculés par les ministères chargés de la formation professionnelle et de l’Éducation Nationale et rendus publics sur le site https://www.inserjeunes.education.gouv.fr/diffusion/

 

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