CAP Pâtissier - voie scolaire
Une formation en deux ans pour maîtriser les fondamentaux de la pâtisserie traditionnelle, alliant savoir-faire artisanal, rigueur et créativité, avec une alternance entre cours pratiques et enseignement général.
🕜 2 ans - Diplôme de niveau 3
🎓 Formation par voie scolaire
👨🍳 Métiers de l'hôtellerie et de la restauration
➡️ Certificateur Ministère de l’Éducation Nationale et de la Jeunesse (27/03/2024)
Prérequis
Entrée en 1ère année (CAP en 2 ans) :
L’âge minimum est de 16 ans.
Les élèves doivent être vifs, organisés, en bonne condition physique, avoir le goût du travail en équipe et de la discipline.
Modalités et délai d'accès
- Admission sur dossier et entretien de motivation
- A chaque fin d’entretien, l’établissement confirmera ou non l’inscription. Un courrier de confirmation est envoyé sous 8 jours.
Objectifs
Le titulaire du CAP Pâtissier est qualifié pour :
- Maîtriser les techniques de pâtisserie et de chocolaterie
- Gérer l’approvisionnement et le stockage de marchandises
- Savoir organiser son travail
- Respecter les règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité
Modalités pédagogiques
12 semaines de stages en entreprise réparties sur 2 ans
– Les apprenti(e)s sont entourés, guidés et conseillés pour leur permettre de mener leur formation à bien, dans les meilleures conditions: formateur référent, éducateur référent
– Classe à effectif médian
Volume horaire total : 925 heures (Pour une formation en 2 ans)
➡️ Enseignement général
- Français
- Histoire–Géographie – Éducation Civique et Morale
- Anglais
- Mathématiques – Sciences
- Éducation physique et sportive
- Arts appliqués
- Prévention Santé Environnement
➡️ Enseignement professionnel
- Technologie
- Sciences appliquées
- Gestion appliquée
- Pratique professionnelle et ateliers expérimentaux
Bloc de compétences
RNCP38765BC01
UP 1 – Production de petits fours et gâteaux de voyage | – Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions liées à l’activité
– Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti | |
RNCP38765BC02
UP 2 – Production d’entremets et petits gâteaux | – Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la réglementation en vigueur
– Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel – Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession | |
RNCP38765BC03
Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
RNCP38765BC04 Mathématiques et physique-chimie | – Français : Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire Devenir un lecteur compétent et critique Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle- Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidienMathématiques et physique-chimie :- Rechercher, extraire et organiser l’information. – Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. – Expérimenter. – Critiquer un résultat, argumenter. – Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit. | |
RNCP38765BC05
Éducation physique et sportive | Réaliser une performance motrice maximale Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité | |
RNCP38765BC06
Langue vivante | Compétences de niveau A2 du CECRL S’exprimer oralement en continu Interagir en langue étrangère Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère | |
RNCP38765BC07
Prévention-santé-environnement RNCP38765BC08 Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif) | – Rechercher, extraire et organiser l’information. – Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité. – Expérimenter. – Critiquer un résultat, argumenter. – Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit. |